Gut zu wissen: Käse

Der Ziegenkäse-Veredler:
„Penicillium camemberti“

Sein besonderes Aroma erhält Ziegenkäse durch einen ganz besonderen Edelschimmelpilz: „Penicillium Camemberti“. Camemberti? Klingt vertraut, oder? Der Edelpilz ist tatsächlich die weiße Edelschimmelrinde, die den französischen Weichkäse-Klassiker auszeichnet.

Bei der Veredelung von Ziegenkäse ist der Schimmelpilz anfänglich weiß; danach treten blau-grüne Flecken auf. Mit ausreichender Reifezeit ist die gesamt Rinde des Ziegenkäses blau-grün überzogen.